Nutrición, salud y seguridad alimentaria
Nutrition Facts: Atole
Nutrición, salud y seguridad alimentaria
Más que una bebida caliente, el atole es historia viva: preparado con maíz nixtamalizado, aporta energía, nutrientes y tradición, un patrimonio que CIMMYT ayuda a fortalecer con su investigación en maíz.
Honrar el pasado para transformar el futuro
Nutrición, salud y seguridad alimentaria
A 15 años de su partida, el legado de Norman Borlaug sigue marcando el rumbo de CIMMYT hacia la transformación de los sistemas agroalimentarios.
La milpa: conocimiento ancestral para enfrentar el cambio climático
Adaptación y mitigación del cambio climático
CIMMYT impulsa la colaboración internacional al recibir a una investigadora alemana que estudia la milpa, un sistema agrícola milenario que, frente al cambio climático y la migración, mantiene viva la biodiversidad y la cultura alimentaria de México y América Latina.
Nutrition Facts: El pinole
Nutrición, salud y seguridad alimentaria
El pinole es un alimento ancestral hecho de maíz tostado y molido que ha acompañado a los pueblos originarios por siglos; nutritivo, energético y culturalmente invaluable, sigue vivo gracias al trabajo de conservación e investigación de CIMMYT.
Un viaje del grano al pan: así funciona el Laboratorio de Calidad de Trigo de CIMMYT
Innovaciones
En el Laboratorio de Calidad de Trigo de CIMMYT, los granos que se envían a distintas partes del mundo y que también se reciben se transforman en conocimiento ya que se analizan su composición, se estudia el gluten, se mide la fuerza de la masa y, finalmente, su potencial panadero. Un recorrido científico que asegura la calidad de las líneas experimentales que algún día llegaran a ser variedades comerciales y abre camino a la innovación agrícola.
Del grano a la tortilla: la ciencia detrás del Laboratorio de Calidad de Maíz de CIMMYT
Adaptación y mitigación del cambio climático
En el Laboratorio de Calidad de Maíz de CIMMYT, cada grano se analiza en aspectos como tamaño, color y dureza, además de su composición nutricional e inocuidad. Posteriormente se procesa mediante nixtamalización para elaborar y evaluar diferentes productos alimenticios, como las tortillas. En este espacio, la ciencia se une con la tradición para impulsar la investigación agrícola, la innovación, la seguridad alimentaria y la salud de millones de personas.
Nutrition Facts: La tortilla
Nutrición, salud y seguridad alimentaria
Ni mito ni culpa, la tortilla es ligera, nutritiva y mucho más saludable de lo que solemos imaginar, pues tres piezas aportan solo 80 calorías y concentran minerales esenciales que forman parte de una dieta equilibrada, un patrimonio alimentario que CIMMYT contribuye a conservar y mejorar a través de su investigación en maíz.
Cultivar cambios reales: resultados e inspiración desde el Bajío
Innovaciones
Más de 100 productores del Bajío participaron en un encuentro del proyecto Agriba en trigo —impulsado por CIMMYT, Grupo Trimex y PepsiCo— donde, además de presentar resultados, se compartieron experiencias y aprendizajes que demuestran cómo la colaboración y la agricultura sustentable mejoran rendimientos, reducen costos y fortalecen el futuro del campo en más de 6 000 hectáreas de la región.
Tips para iniciar un mejoramiento participativo de maíz
Adaptación y mitigación del cambio climático
El mejoramiento participativo de maíz, impulsado por CIMMYT, permite a los productores fortalecer sus variedades nativas mediante selección masal, conservando su diversidad y adaptándolas a las condiciones cambiantes del clima, con acompañamiento técnico desde los hubs locales.
¿Qué tan sano es el maíz que se consume en Veracruz?
Nutrición, salud y seguridad alimentaria
Un estudio revela cómo se mueve el grano dentro y fuera del estado, y por qué su origen podría estar vinculado con la presencia de aflatoxinas en la dieta diaria.