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Combaten aflatoxinas con curso en l铆nea

Concluy贸 la segunda edici贸n del Curso Introductorio de Aflatoxinas, que forma parte del proyecto de vinculaci贸n entre GRUMA y el CIMMYT.

Las micotoxinas son unas sustancias t贸xicas naturales que se desarrollan por la acci贸n de algunas especies de hongos (mohos), los cuales pueden crecer en varios cultivos y alimentos. La ingesta, inhalaci贸n o absorci贸n por piel de estas sustancias puede ocasionar enfermedades e incluso la muerte de animales y personas.

De entre las micotoxinas, hay un grupo particular que destaca por su elevada toxicidad: las aflatoxinas. Una de ellas, la B1 (generada por el hongo Aspergillus flavus), es cancer铆gena para el ser humano (es uno de los agentes causantes de c谩ncer de h铆gado m谩s potentes que se conocen).

Para explicar con precisi贸n qu茅 son las aflatoxinas y cu谩les son los peligros relacionados con el consumo de alimentos contaminados con estas sustancias y para dar a conocer las t茅cnicas b谩sicas con las que se puede evitar la contaminaci贸n de granos en campo y durante el almacenamiento, se desarroll贸 la segunda edici贸n del Curso Introductorio de Aflatoxinas, el cual forma parte del Programa de Apoyo Tecnol贸gico e Investigaci贸n para la Producci贸n Sustentable de Ma铆z.

El programa es impulsado por GRUMA y el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma铆z y Trigo (CIMMYT). Su objetivo primordial es mejorar la calidad, la fiabilidad y el volumen de abastecimiento de ma铆z en diversos estados de M茅xico mediante el control de la producci贸n y acumulaci贸n de aflatoxinas en granos y el fortalecimiento, desarrollo y acompa帽amiento a proveedores con base en una producci贸n agr铆cola sustentable.

Debido a que la presencia de micotoxinas puede afectar cultivos como el ma铆z, el cacahuate, las semillas de algod贸n y los frutos secos 鈥昫isminuyendo el rendimiento y la calidad del producto y causando da帽os a la salud en humanos y animales鈥, con este curso se busca contribuir a la identificaci贸n oportuna de aflatoxinas y a la difusi贸n de los principales m茅todos de control en campo y almac茅n.

Cabe mencionar que el mapa curricular y los contenidos fueron dise帽ados por las doctoras Nora Honsdorf y Natalia Palacios 鈥攃ient铆ficas del CIMMYT鈥, respectivamente. As铆, con tres bloques tem谩ticos y una evaluaci贸n final, este curso en l铆nea busca difundir el conocimiento cient铆fico para prevenir la contaminaci贸n de los granos y evitar graves consecuencias en la producci贸n agropecuaria y, por supuesto, en la salud humana.

Por: Unidad de Capacitaci贸n-CIMMYT.