¿Sabías que…?
Tan solo tres tortillas de maíz aportan únicamente 80 calorías. Sorprendente, ¿verdad? Aunque muchas veces la tortilla carga con la fama de ser la culpable de los “kilitos de más”, la realidad es que, consumida en cantidades adecuadas, es un alimento nutritivo, ligero y fundamental en la dieta mexicana.
Lejos de ser un simple acompañamiento, la tortilla es una fuente natural de energía gracias a sus carbohidratos, pero también ofrece beneficios que a veces pasan desapercibidos. Contiene fibra dietética, que ayuda a la digestión y brinda saciedad, además de aportar calcio, hierro, potasio y magnesio, minerales esenciales para mantener huesos fuertes, músculos saludables y un buen equilibrio en el organismo.
Otro punto a su favor es que no contiene colesterol ni grasas saturadas, lo que la convierte en una opción más saludable que muchos productos procesados.
Pero la importancia de la tortilla no solo se mide en calorías o nutrientes: es también un símbolo de identidad y cultura. Para millones de familias en México y América Latina, la tortilla no es solo acompañamiento, sino parte del corazón de la cocina cotidiana. Detrás de cada tortilla hay una historia de maíz, de campo y de tradición que se ha transmitido de generación en generación.
En este camino, CIMMYT tiene un papel clave. Desde hace más de 50 años trabaja para conservar y mejorar la diversidad de maíces nativos, impulsar prácticas agrícolas sostenibles y asegurar que productores de todas las escalas tengan acceso a semillas más resistentes, nutritivas y adaptadas al cambio climático. Gracias a este esfuerzo, la tortilla —ese alimento tan cotidiano y al mismo tiempo tan valioso— sigue estando presente en la mesa, no solo como una tradición, sino como parte de un sistema alimentario más saludable y sostenible.
Así que la próxima vez que alguien te diga que “las tortillas engordan”, podrás responder con orgullo que, más que un simple alimento, ¡son un tesoro nutricional y cultural que CIMMYT ayuda a proteger para las generaciones futuras!
Nutrición, salud y seguridad alimentaria 
