1. Home >
  2. Las dietas anti-trigo obstaculizan los esfuerzos para lograr la seguridad alimentaria mundial

Las dietas anti-trigo obstaculizan los esfuerzos para lograr la seguridad alimentaria mundial

Anti-Wheat-Fad-Brochure-cover

Diciembre de 2014
*Autor correspondiente; Email: h.j.braun [at] cgiar [dot] org.
Hans Braun, CIMMYT. Programa Global de Trigo. Km 45, Carretera M茅xico-Veracruz, El Bat谩n, 56130, Estado de M茅xico, M脡XICO

Introducci贸n

Un estudio reciente publicado por la Universidad de Warwick, Inglaterra (Lillywhite and Sarrouy 2014) aborda dos preguntas fundamentales respecto al trigo: 鈥溌縎on buenos para la salud los productos de grano entero?鈥 y 鈥溌縌u茅 hay detr谩s de la creciente popularidad de las dietas libres de trigo y de gluten?鈥

El estudio fue comisionado por Weetabix, una empresa productora de cereales, en respuesta a los reportes en los medios de comunicaci贸n que afirman que los productos de trigo causan problemas de salud, lo cual ha dado como resultado que un gran n煤mero de consumidores adopten dietas sin granos y sin trigo y bajas en carbohidratos. Para muchos profesionales de la salud, esta es una tendencia preocupante porque el trigo no solo aporta el 20% de las calor铆as y las prote铆nas que consume la poblaci贸n mundial, sino que tiene importantes beneficios que van m谩s all谩 de la nutrici贸n, afirman los autores.

El documento de Warwick proporciona una evaluaci贸n cient铆fica de los beneficios de consumir granos enteros, informaci贸n que los autores opinan parece haberse perdido entre los titulares y los reportajes de 鈥減seudo-ciencia鈥.

El documento deja en claro que los productos de grano entero son buenos para la salud humana, salvo para el 1% de la poblaci贸n que padece celiaqu铆a y otro 1% de los que tienen sensibilidad al trigo (Lillywhite and Sarrouy 2014). Comer productos de grano de trigo entero es bueno, mejora la salud y ayuda a mantener un buen peso, afirman los autores.
Los autores aclaran que hay muy poca evidencia cient铆fica respecto a las dietas libres de trigo y carbohidratos y que 茅sta se utiliza de manera selectiva; adem谩s, una dieta que incluye pocos cereales y carbohidratos 鈥渃uesta m谩s pero aporta menos.鈥

Por otra parte, ha surgido una industria econ贸micamente viable en torno a las dietas conocidas como 鈥渓ibres de鈥 que quiz谩 est茅 logrando persuadir a los consumidores de cambiar los productos alimentarios b谩sicos por productos alimentarios de especialidad, que han sido creados especialmente para quienes deben evitar el gluten, que es una prote铆na que se encuentra en el trigo y otros granos, agregan los autores.

Los autores esperan que este documento sobre el trigo sirva como base para una mayor discusi贸n del tema. Su objetivo es poner de relieve las afirmaciones no fundamentadas acerca del trigo y destacar el importante papel que el trigo y la fibra tienen en la alimentaci贸n humana. El documento busca tambi茅n alentar un di谩logo p煤blico acerca de c贸mo estas afirmaciones no cient铆ficas acerca del trigo podr铆an afectar a los consumidores de bajos recursos y la seguridad alimentaria mundial.

Descargue aqu铆 el documento聽(463KB)