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Ma铆ces nativos: preservaci贸n de tradici贸n, sabor y color

El rescate de ma铆ces nativos no es posible sin capacitar a los productores, pues son ellos quienes pueden incrementar su disponibilidad.

El ma铆z 鈥攄esde el punto de vista alimentario, econ贸mico, cultural y social鈥 es el cultivo m谩s importante de M茅xico y tambi茅n un recurso gen茅tico invaluable que en muchos lugares se ha ido deteriorando o perdiendo. De entre los ma铆ces nativos, por ejemplo, el de color blanco es el que predomina entre los productores de peque帽a escala.

Desde 2017, la organizaci贸n Productores Agr铆colas y Pecuarios de la Mazateca Baja que colabora con el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma铆z y Trigo (CIMMYT)ha realizado una serie de actividades para rescatar ma铆ces nativos de colores. Esta misi贸n comenz贸 con un recorrido en diversas comunidades de la regi贸n para buscar ma铆ces azules, rojos y amarillos.

Los integrantes de esta organizaci贸n comentaron que encontrar ma铆z rojo y azul fue lo m谩s complicado, porque estas variedades son las m谩s escasas. Por esta raz贸n, desde entonces se han establecido m贸dulos de innovaci贸n y vitrinas para reproducir semilla e incrementar as铆 la disponibilidad de los ma铆ces de colores.

El color del ma铆z se debe, principalmente, a la concentraci贸n de antocianinas, que son unos pigmentos vegetales inocuos. Los ma铆ces de colores tienen mayor cantidad de antocianinas, las cuales est谩n asociadas a diversas propiedades fitoqu铆micas que les confieren un mayor valor nutricional. Adem谩s, los pigmentos de los ma铆ces de colores poseen importantes propiedades antioxidantes, antimutag茅nicas y anticancer铆genas, por lo que recientemente han despertado el inter茅s de las industrias alimenticia, farmac茅utica y cosm茅tica.

Para preservar la diversidad de ma铆ces nativos de colores, la organizaci贸n Productores Agr铆colas y Pecuarios de la Mazateca Baja realiza capacitaciones para concientizar y resaltar las propiedades proteicas de estos ma铆ces con la finalidad de que los productores los rescaten y 鈥攃on el tiempo鈥 estos puedan escalar a un mercado de mayor valor econ贸mico, ya que por el momento la producci贸n obtenida se destina solo a la venta local.