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La calidad del grano es de suma importancia para los agricultores, la industria y los consumidores. Existen caracteres genéticos útiles con valor agregado como una mejor calidad nutricional, mejor calidad de molienda e industrial, productos alimentarios más sanos, y paja y forraje de mejor calidad para alimentar a los animales. Los mejoradores de trigo se han concentrado siempre en la calidad de panificación, pero ahora están poniendo mayor atención a mejorar la calidad de trigo para elaborar productos como tallarines, chapatis, sémola y pasta. En este Proyecto trabajamos en caracteres genéticos que agregan valor al trigo porque mejoran su calidad, aumentan su valor nutricional o garantizan la inocuidad de los productos elaborados con el cereal. Como los agricultores y los consumidores no pueden seleccionar directamente estos caracteres, éstos son conferidos generalmente por “genes ocultos” incorporados en variedades de trigo bien adaptadas. En este Proyecto se identificarán nuevas características y se incorporarán a germoplasma elite que se pondrá a disposición de los agricultores sin recursos, quienes, gracias a este material, mejorarán su seguridad alimentaria y condiciones de vida. El germoplasma del CIMMYT debe poseer las distintas cualidades que exigen los clientes, los mercados y los beneficiarios. Para los más pobres entre los pobres, nos hemos propuesto biofortificar las variedades de trigo aumentando su contenido de micronutrientes. Además, trabajaremos con nuestros colaboradores en mejorar características genéticas de valor agregado que permitan a los agricultores satisfacer los requerimientos de calidad de la industria, como por ejemplo, mayor contenido de micronutrientes y proteínas, y mejor calidad para la elaboración de productos alimentarios selectos. Asimismo, mediante el mejoramiento para obtener resistencia, el CIMMYT y sus colaboradores trabajarán proactivamente en problemas de sanidad alimentaria relacionados con la contaminación de micotoxinas producidas por Fusarium.
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